Boğaz Turunda Ne Yenir

Bir akşam yemeği turu yemekle ayakta durur ya da düşer; "Türk ve dünya mutfağından set menü" cümlesi ise hiçbir şey anlatmıyor. O yüzden işte menünün kendisi, kalem kalem, her şeyin ne olduğuyla.

Teknedeki herkese tek menü servis ediliyor. Bazı masaların daha iyi yediği kademeli bir düzen yok — aynı servisler her masaya gidiyor.

Menü, Kalem Kalem

Öğünün tamamı bu. Yukarıdakilerin hiçbiri ek satış değil — rezervasyonla birlikte gelen şey.

Mezeler Ne

Meze, Türk ve Doğu Akdeniz mutfağının yemeğe başlama biçimi: birlikte gelen, masada paylaşılarak ve konuşarak yavaş yavaş yenen küçük soğuk tabaklar. Avrupa'daki gibi ana yemekten önceki tek bir başlangıç tabağı değil. Akşamın bir aşaması.

Masaya on çeşit geliyor. Seçki mevsimlik ve yıl içinde değişiyor ama Türk mutfağının bilinen repertuvarından besleniyor — bakliyat ve yoğurt bazlı ezmeler, zeytinyağlı sebzeler, asma yaprağına sarılanlar, yağlı tabakları kesecek kadar keskin soslu salatalar.

Açık büfeden alınmıyor, masanıza getiriliyor; üstelik erken geliyor, tekne henüz iskeledeyken ve insanlar hâlâ yerini bulurken.

Ana Yemek Seçimi

Ana yemeğinizi o akşam değil, rezervasyon sırasında seçiyorsunuz — mutfak teknede ve sayıya göre pişiriyor. Dört seçenek var:

• Somon — dördü içinde en çok tercih edileni; anlaşamayan bir masa için güvenli seçim.
• Levrek — bu sularla en çok özdeşleşen balık ve iki balık seçeneğinin daha Türk olanı.
• Tavuk şiş — şişte ızgara, en yumuşak seçenek ve genelde çocukların aldığı.
• Dana şiş — dördü içinde en ağır tabak.

Her biri mevsim salatası ve garnitürle geliyor. Aynı masadaki farklı kişiler farklı seçebiliyor; grup adına sipariş vermiyorsunuz.

Vejetaryen Tabağı

Vejetaryenler mezelerle baş başa bırakılmıyor, kendilerine kurgulanmış tek bir tabak geliyor: falafel, patates tavası, bulgur pilavı, sebze haşlama ve soğan halkası.

Bunu o akşam değil, rezervasyonda söyleyin. Etli ve balıklı seçeneklerde olduğu gibi sayı mutfağa önceden gidiyor.

İhtiyacınız vejetaryenin ötesindeyse — ciddi bir alerji ya da kosher beslenme — varsaymak yerine rezervasyondan önce bize yazın. Bir tekne mutfağının neyi garanti edip neyi edemeyeceğini size dürüstçe söylemeyi, suyun ortasında öğrenmenize tercih ederiz.

İrmik Helvası

Tatlı irmik helvası. İrmik tereyağında, kokusu çıkıp altın rengini alana kadar kavruluyor, sonra sıcak şerbetle kıvamını bulana kadar pişiriliyor ve ılık servis ediliyor.

Türk tatlı repertuvarının en ev hâllisi — turistik dükkânda satılan değil, misafire evde yapılan şey. Türk tatlısıyla yalnız baklava üzerinden tanıştıysanız bu başka bir kayıt: daha az şeker, daha çok doku, yapışkan değil ılık.

Yanında Türk çayı ya da kahve geliyor, şovun sonlarına doğru.

Ne İçiliyor

Meşrubat ve su dahil ve sınırsız. Oturduğunuz andan itibaren dolduruluyor ve bütün akşam devam ediyor — sayılmıyor, hesaba eklenmiyor.

Alkol öğüne dahil değil. Teknede bar var ve rezervasyonda alabileceğiniz isteğe bağlı bir eklenti mevcut. Bar listesini siteye yazmıyoruz çünkü markalar değişiyor; WhatsApp'tan sorun, elimizde tam olarak ne olduğunu söyleyelim.

Öğün Nasıl Akıyor

Yemek üç saatin tamamına bilinçli olarak yayılıyor. Mezeler tekne henüz iskeledeyken iniyor. Sıcak başlangıç ve ana yemek, yola çıkıp kıyı pencereden akmaya başladıktan sonra geliyor. Tatlı ve çay şovun son bölümünde, sona doğru.

Sebebi basit: her şey aynı anda gelseydi akşamın en güzel kısmını Boğaz'a değil tabağa bakarak geçirirdiniz. Aralıklı olması, görmeye geldiğiniz kısımda hiç yemek yemiyor olmanız demek.

Öğünün akşamın geri kalanında nereye oturduğu için saat saat anlatıma bakın.