बॉस्फोरस क्रूज़ पर क्या खाते हैं

डिनर क्रूज़ खाने पर टिकता है या खाने से गिरता है, और “तुर्की तथा अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का सेट मेन्यू” जैसा वाक्य कुछ भी नहीं कहता। इसलिए यहाँ असली मेन्यू है, एक-एक व्यंजन, इस ब्योरे के साथ कि हर चीज़ क्या है।

जहाज़ पर सबके लिए एक ही मेन्यू परोसा जाता है। ऐसा कोई दर्जा नहीं है जिसमें कुछ मेज़ें बेहतर खाएँ — वही व्यंजन हर मेज़ पर जाते हैं।

मेन्यू, एक-एक व्यंजन

यही पूरा डिनर है। ऊपर लिखी कोई भी चीज़ अतिरिक्त शुल्क वाली नहीं है — यही बुकिंग में शामिल है।

मेज़े क्या हैं

मेज़े भोजन शुरू करने का तुर्की और पूर्वी भूमध्यसागरीय तरीक़ा है: छोटे-छोटे ठंडे व्यंजनों का एक समूह जो साथ आता है और बातचीत करते हुए मेज़ पर बाँटकर धीरे-धीरे खाया जाता है। यह मुख्य व्यंजन से पहले की एक प्लेट वाला यूरोपीय स्टार्टर नहीं है। यह शाम का अपना एक अलग हिस्सा है।

मेज़ पर दस क़िस्में आती हैं। चुनाव मौसमी है और साल भर बदलता रहता है, पर वह जानी-पहचानी तुर्की परंपरा से आता है: दालों और दही पर आधारित डिप, ज़ैतून के तेल में पकी सब्ज़ियाँ, अंगूर के पत्तों में लिपटे व्यंजन, और इतनी खटास वाले सलाद कि भारी थालियों को काट सकें।

ये आपकी मेज़ तक लाए जाते हैं, बुफ़े से उठाए नहीं जाते, और जल्दी आते हैं: जब जहाज़ अभी घाट पर ही है और लोग अभी जगह ढूँढ़ ही रहे हैं।

मुख्य व्यंजन का चुनाव

मुख्य व्यंजन उसी शाम नहीं, बुकिंग के समय चुना जाता है: रसोई जहाज़ पर है और गिनती के हिसाब से पकाती है। चार विकल्प हैं:

• सामन — चारों में सबसे ज़्यादा मँगाया जाने वाला और उस मेज़ के लिए सुरक्षित चुनाव जो एकमत नहीं हो पाती।
• सी बास — levrek, इन्हीं पानियों से सबसे गहरा जुड़ा मछली-व्यंजन और दोनों मछली विकल्पों में ज़्यादा तुर्की।
• चिकन शीश — सीख पर भुना, चारों में सबसे हल्का और आम तौर पर बच्चों की पसंद।
• बीफ़ शीश — चारों में सबसे भारी थाली।

हर एक के साथ मौसमी सलाद और साइड आता है। एक ही मेज़ पर बैठे लोग अलग-अलग चुन सकते हैं; पूरे समूह के लिए ऑर्डर करना ज़रूरी नहीं।

शाकाहारी थाली

शाकाहारियों को सिर्फ़ मेज़े के भरोसे नहीं छोड़ा जाता, उनके लिए अलग से बनी थाली परोसी जाती है: फ़लाफ़ेल, तले हुए आलू, बुलगुर पुलाव, भाप में पकी सब्ज़ियाँ और प्याज़ के छल्ले।

यह हमें उसी शाम नहीं, बुकिंग के समय बताएँ। मांस और मछली की तरह ही गिनती पहले से रसोई तक पहुँचती है।

अगर आपकी ज़रूरत शाकाहार से आगे जाती है — गंभीर एलर्जी या कोशर भोजन — तो अनुमान लगाने के बजाय बुकिंग से पहले हमें लिखें। हम आपको साफ़-साफ़ बता देना बेहतर मानते हैं कि जहाज़ की रसोई क्या गारंटी दे सकती है और क्या नहीं, बजाय इसके कि आपको यह पानी पर पता चले।

सूजी का हलवा

मिठाई irmik helvası है, सूजी का हलवा। सूजी को मक्खन में तब तक भूना जाता है जब तक उसमें मेवे जैसी ख़ुशबू न आ जाए और रंग न चढ़ जाए, फिर गरम चाशनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह बँध न जाए, और गुनगुना परोसा जाता है।

यह तुर्की मिठाइयों में सबसे घरेलू में से एक है: वह क़िस्म जो मेहमानों के लिए घर पर बनाई जाती है, न कि वह जो पर्यटकों की दुकानों पर बिकती है। अगर तुर्की मिठाई की आपकी समझ बकलावा पर रुकी थी तो यह दूसरा ही सुर है: चीनी कम, बनावट ज़्यादा, चिपचिपी नहीं बल्कि गुनगुनी।

यह शो के आख़िर की ओर तुर्की चाय या कॉफ़ी के साथ परोसी जाती है।

क्या पीते हैं

बिना अल्कोहल वाले पेय और पानी शामिल हैं और असीमित हैं। जिस पल आप बैठते हैं उसी पल से डाले जाते हैं और पूरी शाम भरे जाते हैं — कुछ गिना नहीं जाता और किसी बिल पर नहीं चढ़ता।

शराब खाने का हिस्सा नहीं है। जहाज़ पर बार है और बुकिंग के समय जोड़ा जा सकने वाला एक वैकल्पिक विकल्प भी। बार की सूची हम साइट पर नहीं छापते क्योंकि ब्रांड बदलते रहते हैं; व्हाट्सएप पर पूछ लें, हम ठीक-ठीक बता देंगे कि इस समय क्या उपलब्ध है।

खाना कैसे बाँटा गया है

खाना जान-बूझकर पूरे तीन घंटों में बाँटा गया है। मेज़े तब आते हैं जब जहाज़ अभी घाट पर ही है। गरम स्टार्टर और मुख्य व्यंजन तब आते हैं जब आप चल पड़े हैं और किनारा खिसकने लगा है। मिठाई और चाय आख़िर की ओर आती है, शो के अंतिम हिस्से के दौरान।

वजह सीधी है: अगर सब कुछ एक साथ आ जाए तो शाम का सबसे अच्छा हिस्सा आप बॉस्फोरस के बजाय थाली देखते हुए बिताएँगे। बाँटने का मतलब है कि ठीक उसी पल आप खा नहीं रहे होंगे जिसके लिए आप आए हैं।

खाना बाक़ी शाम में कहाँ बैठता है, यह घंटे दर घंटे वाले लेख में है।