Que mange-t-on lors d’une croisière sur le Bosphore ?

Une croisière-dîner tient ou tombe sur la nourriture, et « menu fixe de cuisine turque et internationale » ne dit absolument rien. Voici donc le menu réel, plat par plat, avec ce qu’est chaque chose.

À bord, un seul menu est servi à tout le monde. Il n’existe pas de gradation où certaines tables mangeraient mieux : les mêmes plats vont à toutes les tables.

Le Menu, Plat par Plat

C’est le repas complet. Rien de tout cela n’est un supplément payant : c’est ce qui est compris dans la réservation.

Ce Que Sont les Mezzés

Le mezzé est la façon turque et est-méditerranéenne d’ouvrir un repas : un ensemble de petits plats froids qui arrivent ensemble et se mangent lentement, partagés sur la table en discutant. Ce n’est pas une entrée au sens européen d’une assiette avant le plat. C’est un moment à part entière de la soirée.

Dix variétés arrivent sur la table. La sélection est saisonnière et varie au fil de l’année, mais puise dans le répertoire turc habituel : purées de légumineuses et de yaourt, légumes cuits à l’huile d’olive, feuilles de vigne farcies, salades assez acidulées pour trancher avec les assiettes plus riches.

Elles sont apportées à votre table, et non prises à un buffet, et elles arrivent tôt : le bateau est encore à quai et les gens cherchent encore leur place.

Le Choix du Plat Principal

Le plat principal se choisit à la réservation, pas le soir même : la cuisine est sur un bateau et cuisine au nombre. Il y en a quatre :

• Saumon — le plus commandé des quatre et le choix sûr pour une table qui n’arrive pas à se décider.
• Bar — levrek, le poisson le plus associé à ces eaux et le plus turc des deux options de poisson.
• Brochette de poulet — grillée en brochette, l’option la plus douce et celle que prennent souvent les enfants.
• Brochette de bœuf — l’assiette la plus consistante des quatre.

Chacun arrive avec une salade de saison et un accompagnement. Des personnes d’une même table peuvent choisir différemment ; vous ne commandez pas pour le groupe.

L’Assiette Végétarienne

Les végétariens reçoivent une assiette composée à part, plutôt que d’être laissés avec les mezzés : falafels, pommes de terre sautées, pilaf de boulgour, légumes vapeur et rondelles d’oignon.

Dites-le-nous à la réservation, pas le soir même. Comme pour la viande et le poisson, les quantités partent en cuisine à l’avance.

Si votre besoin dépasse le végétarien — une allergie sérieuse ou une alimentation casher — écrivez-nous avant de réserver plutôt que de le supposer. Nous préférons vous dire franchement ce qu’une cuisine de bateau peut garantir et ce qu’elle ne peut pas, plutôt que vous le découvriez déjà sur l’eau.

Le Halva de Semoule

Le dessert est l’irmik helvası, le halva de semoule. La semoule est torréfiée au beurre jusqu’à devenir dorée et à sentir la noisette, puis cuite avec un sirop chaud jusqu’à ce qu’elle se tienne, et servie tiède.

C’est l’une des douceurs les plus domestiques du répertoire turc : le genre qu’on fait à la maison pour les invités, pas celui qu’on vend aux touristes. Si votre idée du dessert turc s’arrêtait au baklava, c’est un autre registre : moins de sucre, plus de texture, tiède plutôt que collant.

Il est servi avec un thé ou un café turc, vers la fin du spectacle.

Ce Qu’on Boit

Les boissons sans alcool et l’eau sont comprises et illimitées. Elles sont servies dès que vous vous asseyez et resservies toute la soirée — rien n’est compté, rien n’est mis sur une note.

L’alcool ne fait pas partie du repas. Il y a un bar à bord et une option payante que vous pouvez ajouter à la réservation. Nous ne publions pas la carte du bar sur le site parce que les marques changent : demandez-nous sur WhatsApp et nous vous dirons exactement ce qu’il y a.

Comment le Repas Est Rythmé

Le repas est volontairement étalé sur les trois heures. Les mezzés arrivent alors que le bateau est encore à quai. L’entrée chaude et le plat principal suivent une fois en route, quand la rive commence à défiler. Le dessert et le thé arrivent vers la fin, pendant la dernière partie du spectacle.

La raison est simple : si tout arrivait d’un coup, vous passeriez le meilleur moment de la soirée à regarder une assiette plutôt que le Bosphore. L’étalement fait que vous n’êtes jamais en train de manger précisément au moment pour lequel vous êtes venu.

La place du dîner dans le reste de la soirée est décrite dans le récit heure par heure.