O que se come no cruzeiro do Bósforo

Um cruzeiro com jantar vive ou morre pela comida, e «ementa fixa de cozinha turca e internacional» não diz absolutamente nada. Aqui está então a ementa real, prato a prato, com o que é cada coisa.

A bordo serve-se uma única ementa a toda a gente. Não há escalões em que umas mesas comem melhor: os mesmos pratos vão para todas as mesas.

A Ementa, Prato a Prato

Este é o jantar completo. Nada disto é um extra pago: é o que a reserva inclui.

O Que São os Mezes

O meze é a maneira turca e do Mediterrâneo oriental de abrir uma refeição: um conjunto de pratos pequenos e frios que chegam juntos e se comem devagar, partilhados na mesa enquanto se conversa. Não é uma entrada no sentido europeu de um prato antes do principal. É uma parte própria da noite.

Chegam dez variedades à mesa. A seleção é sazonal e vai mudando ao longo do ano, mas bebe do repertório turco habitual: pastas de leguminosas e iogurte, legumes cozinhados em azeite, folhas de videira recheadas, saladas com acidez suficiente para cortar os pratos mais gordos.

São trazidos à vossa mesa, não recolhidos num bufete, e chegam cedo: com o navio ainda no cais e as pessoas ainda a procurar lugar.

A Escolha do Prato Principal

O prato principal escolhe-se na reserva, não na própria noite: a cozinha está num navio e cozinha por número. Há quatro:

• Salmão — o mais pedido dos quatro e a escolha segura para uma mesa que não se entende.
• Robalo — levrek, o peixe mais associado a estas águas e o mais turco dos dois peixes.
• Espetada de frango — grelhada em espeto, a opção mais suave e a que as crianças costumam escolher.
• Espetada de vaca — o prato mais substancial dos quatro.

Todos vêm com salada da época e acompanhamento. Pessoas da mesma mesa podem escolher de forma diferente; não se pede pelo grupo.

O Prato Vegetariano

Aos vegetarianos é servido um prato composto à parte, em vez de ficarem só com os mezes: falafel, batata salteada, pilaf de bulgur, legumes cozidos a vapor e argolas de cebola.

Digam-nos na reserva, não na própria noite. Tal como com a carne e o peixe, os números vão para a cozinha antecipadamente.

Se a vossa necessidade vai além do vegetariano — uma alergia séria ou alimentação kosher — escrevam-nos antes de reservar em vez de assumirem. Preferimos dizer-vos com franqueza o que uma cozinha de bordo pode garantir e o que não pode, a que o descubram já sobre a água.

A Halva de Sêmola

A sobremesa é o irmik helvası, halva de sêmola. A sêmola é tostada em manteiga até ficar dourada e cheirar a fruto seco, depois cozida com calda quente até ganhar corpo, e servida morna.

É um dos doces mais caseiros do repertório turco: do tipo que se faz em casa para as visitas, não do que se vende nas lojas para turistas. Se a vossa ideia de doce turco parava na baklava, este é outro registo: menos açúcar, mais textura, morno em vez de pegajoso.

É servido com chá ou café turco, perto do fim do espetáculo.

O Que Se Bebe

Os refrigerantes e a água estão incluídos e são ilimitados. São servidos desde o momento em que se sentam e repostos a noite toda — nada é contado nem lançado numa conta.

O álcool não faz parte do jantar. Há bar a bordo e um extra opcional que podem juntar na reserva. Não publicamos a carta do bar no site porque as marcas mudam: perguntem-nos no WhatsApp e dizemos exatamente o que há.

Como o Jantar É Distribuído

A comida está distribuída de propósito pelas três horas. Os mezes chegam com o navio ainda no cais. A entrada quente e o prato principal seguem já em andamento, quando a margem começou a passar. A sobremesa e o chá chegam perto do fim, durante a última parte do espetáculo.

A razão é simples: se chegasse tudo de uma vez, passariam a melhor parte da noite a olhar para um prato em vez do Bósforo. Distribuir faz com que nunca estejam a comer exatamente no momento por que vieram.

Como o jantar encaixa no resto da noite está descrito no relato hora a hora.