باسفورس کروز پر کیا کھاتے ہیں

ڈنر کروز کھانے پر ٹکتا ہے یا کھانے سے گرتا ہے، اور "ترک اور بین الاقوامی کھانوں کا سیٹ مینو" جیسا جملہ کچھ بھی نہیں کہتا۔ اس لیے یہاں اصل مینو ہے، ایک ایک کھانا، اس تفصیل کے ساتھ کہ ہر چیز کیا ہے۔

کشتی پر سب کے لیے ایک ہی مینو پیش کیا جاتا ہے۔ ایسا کوئی درجہ نہیں جس میں کچھ میزیں بہتر کھائیں — وہی کھانے ہر میز پر جاتے ہیں۔

مینو، ایک ایک کھانا

یہی پورا ڈنر ہے۔ اوپر لکھی کوئی بھی چیز اضافی فیس والی نہیں — یہی بکنگ میں شامل ہے۔

مزے کیا ہیں

مزے کھانا شروع کرنے کا ترک اور مشرقی بحیرۂ روم کا طریقہ ہے: چھوٹے چھوٹے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک گروہ جو ساتھ آتا ہے اور گفتگو کرتے ہوئے میز پر بانٹ کر آہستہ آہستہ کھایا جاتا ہے۔ یہ مرکزی کھانے سے پہلے کی ایک پلیٹ والا یورپی اسٹارٹر نہیں۔ یہ شام کا اپنا الگ حصہ ہے۔

میز پر دس قسمیں آتی ہیں۔ انتخاب موسمی ہے اور سال بھر بدلتا رہتا ہے، مگر وہ جانی پہچانی ترک روایت سے آتا ہے: دالوں اور دہی پر مبنی ڈِپ، زیتون کے تیل میں پکی سبزیاں، انگور کے پتوں میں لپٹے پکوان، اور اتنی کھٹاس والے سلاد کہ بھاری تھالیوں کو کاٹ سکیں۔

یہ آپ کی میز تک لائے جاتے ہیں، بوفے سے اٹھائے نہیں جاتے، اور جلدی آتے ہیں: جب کشتی ابھی گھاٹ پر ہی ہے اور لوگ ابھی جگہ ڈھونڈ ہی رہے ہیں۔

مرکزی کھانے کا انتخاب

مرکزی کھانا اُسی شام نہیں، بکنگ کے وقت چنا جاتا ہے: باورچی خانہ کشتی پر ہے اور گنتی کے حساب سے پکاتا ہے۔ چار متبادل ہیں:

• سالمن — چاروں میں سب سے زیادہ منگوایا جانے والا اور اُس میز کے لیے محفوظ انتخاب جو ایک رائے پر نہیں پہنچ پاتی۔
• سی باس — levrek، اِنہی پانیوں سے سب سے گہرا جڑا مچھلی کا پکوان اور دونوں مچھلی متبادل میں زیادہ ترک۔
• چکن شیش — سیخ پر بھنا، چاروں میں سب سے ہلکا اور عام طور پر بچوں کی پسند۔
• بیف شیش — چاروں میں سب سے بھاری تھالی۔

ہر ایک کے ساتھ موسمی سلاد اور سائیڈ آتا ہے۔ ایک ہی میز پر بیٹھے لوگ الگ الگ چن سکتے ہیں؛ پورے گروہ کے لیے آرڈر کرنا ضروری نہیں۔

سبزی خور تھالی

سبزی خوروں کو صرف مزوں کے بھروسے نہیں چھوڑا جاتا، اُن کے لیے الگ سے بنی تھالی پیش کی جاتی ہے: فلافل، تلے ہوئے آلو، بلغور پلاؤ، بھاپ میں پکی سبزیاں اور پیاز کے چھلّے۔

یہ ہمیں اُسی شام نہیں، بکنگ کے وقت بتائیں۔ گوشت اور مچھلی کی طرح گنتی پہلے سے باورچی خانے تک پہنچتی ہے۔

اگر آپ کی ضرورت سبزی خوری سے آگے جاتی ہے — سنگین الرجی یا کوشر کھانا — تو اندازہ لگانے کے بجائے بکنگ سے پہلے ہمیں لکھیں۔ ہم آپ کو صاف صاف بتا دینا بہتر سمجھتے ہیں کہ کشتی کا باورچی خانہ کس چیز کی ضمانت دے سکتا ہے اور کس کی نہیں، بجائے اس کے کہ آپ کو یہ پانی پر معلوم ہو۔

سوجی کا حلوہ

میٹھا irmik helvası ہے، سوجی کا حلوہ۔ سوجی کو مکھن میں تب تک بھونا جاتا ہے جب تک اُس میں گری جیسی خوشبو نہ آ جائے اور رنگ نہ چڑھ جائے، پھر گرم شیرے کے ساتھ تب تک پکایا جاتا ہے جب تک وہ بندھ نہ جائے، اور نیم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ترک میٹھوں میں سب سے زیادہ گھریلو میں سے ایک ہے: وہ قسم جو مہمانوں کے لیے گھر پر بنائی جاتی ہے، نہ کہ وہ جو سیاحوں کی دکانوں پر بکتی ہے۔ اگر ترک میٹھے کی آپ کی سمجھ بقلاوہ پر رکی تھی تو یہ دوسرا ہی سُر ہے: چینی کم، بناوٹ زیادہ، چپچپا نہیں بلکہ نیم گرم۔

یہ شو کے آخر کی طرف ترک چائے یا کافی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کیا پیتے ہیں

بغیر الکوحل مشروبات اور پانی شامل ہیں اور بغیر حد کے۔ جس لمحے آپ بیٹھتے ہیں اُسی لمحے سے ڈالے جاتے ہیں اور پوری شام بھرے جاتے ہیں — کچھ گنا نہیں جاتا اور کسی بل پر نہیں چڑھتا۔

شراب کھانے کا حصہ نہیں ہے۔ کشتی پر بار ہے اور بکنگ کے وقت جوڑا جا سکنے والا ایک اختیاری متبادل بھی۔ بار کی فہرست ہم سائٹ پر نہیں چھاپتے کیونکہ برانڈ بدلتے رہتے ہیں؛ واٹس ایپ پر پوچھ لیں، ہم ٹھیک ٹھیک بتا دیں گے کہ اِس وقت کیا دستیاب ہے۔

کھانا کیسے بانٹا گیا ہے

کھانا جان بوجھ کر پورے تین گھنٹوں میں بانٹا گیا ہے۔ مزے تب آتے ہیں جب کشتی ابھی گھاٹ پر ہی ہے۔ گرم اسٹارٹر اور مرکزی کھانا تب آتے ہیں جب آپ چل پڑے ہیں اور کنارہ کھسکنے لگا ہے۔ میٹھا اور چائے آخر کی طرف آتی ہے، شو کے آخری حصے کے دوران۔

وجہ سیدھی ہے: اگر سب کچھ ایک ساتھ آ جائے تو شام کا سب سے اچھا حصہ آپ باسفورس کے بجائے تھالی دیکھتے ہوئے گزاریں گے۔ بانٹنے کا مطلب ہے کہ ٹھیک اُسی لمحے آپ کھا نہیں رہے ہوں گے جس کے لیے آپ آئے ہیں۔

کھانا باقی شام میں کہاں بیٹھتا ہے، یہ گھنٹہ بہ گھنٹہ والے مضمون میں ہے۔